Сevicheria

Мишленовский ресторан (2022) с видом на Москву-реку и Петра Первого. Идейная вдохновительница и автор проекта Лиза Стаханова в самом начале создания проекта пригласила шеф-повара Тимура Абузярова. Он ставил кухню, а сегодня команду ресторана возглавляет талантливый шеф Андрей Голубев.

Это ресторан с акцентом на сырую рыбу и маринады (севиче - это блюдо перуанской кухни из свежей сырой рыбы с маринадом или соусом из лимона или лаймового сока). По четвергам и выходным проводят «улов дня» - catch of the day. Свежую рыбу выставляют на витрину со льдом и готовят прямо при вас в севиче- баре. Рыбу привозят из Марокко, Таиланда, Туниса, Индонезии, Шри Ланки и с нашего Дальнего Востока. Есть и свежие устрицы из Японии и Новой Зеландии.

Только для перуанского «севиче из судака с помидорами черри, красным апельсином, с перцем рокото» используют классический соус - острый соус на основе соевого с сахарным сиропом, имбирем, луком и чили.

Обязательно попробуйте севиче: из тунца в кунжутном соусе с имбирной дыней, из осьминога и кальмара с соусом сангрита, наше любимое – из креветки с лимонным кимчи и копченым сулугуни, из карельской форели с кремом из батата. На горячее – судак с цветной капустой и сабайоном из жженого масла, палтус мисо с кремом из брокколи и шпинатом. Не пропустите десерты: мусс из творожного сыра с черникой и бисквитом из черного кунжута, кокосовая панна котта с ананасом гриль и малиновым сорбетом.